W branży gastronomicznej odpowiednie przechowywanie żywności odgrywa ważną rolę ze względu na konieczność zachowania świeżości a także bezpieczeństwa produktów spożywczych. Urządzenia tj. chłodnie i mroźnie dla gastronomii stanowią specjalistyczne rozwiązania techniczne, które umożliwiają utrzymanie właściwych warunków temperaturowych dla rozmaite surowców i gotowych potraw. W zależności od potrzeb danego zakładu gastronomicznego dostępne są różnorodne modele oraz konfiguracje tych urządzeń, które mogą być dostosowane do specyfiki działalności oraz założeń dotyczących przechowywania.
Chłodnie gastronomiczne odróżniają się tym, że utrzymują temperaturę powyżej zera, co daje możliwość na przechowywanie towarów świeżych przez ograniczony czas. W takim środowisku przechowuje się warzywa, owoce, nabiał czy mięso, które wymagają chłodzenia, ale nie zamrażania. Istotne jest, aby system chłodniczy działał sprawnie i był należycie utworzony pod względem pojemności oraz sposobu użytkowania, gdyż różnorakie placówki gastronomiczne mogą posiadać odmienne zapotrzebowanie na przestrzeń i wydajność chłodzenia. Ważnym elementem w chłodniach jest również właściwa cyrkulacja powietrza, która pomaga w równomiernym rozprowadzeniu temperatury wewnątrz komory.
Mroźnie dla gastronomii jednak służą do długotrwałego przechowywania żywności, wymagającej niskich temperatur, zwykle poniżej zera stopni Celsjusza. W takim środowisku umieszcza się produkty mrożone, które muszą zachować własne właściwości przez dłuższy czas, w tym mięso, ryby, gotowe potrawy oraz półprodukty. Technologia mroźni różni się pod kątem przeznaczonych agregatów i izolacji, które mają wpływ na użyteczność utrzymywania niskiej temperatury a także zużycie energii. W gastronomii ważne jest, by mroźnie były wyposażone w systemy kontrolne i monitoring parametrów, które pomagają utrzymać stałe warunki i zapobiegają rozmrożeniu przechowywanych towarów.
Wybór w gronie chłodnią a mroźnią jest zależny od charakteru i potrzeb konkretnego lokalu gastronomicznego oraz rodzaju żywności, którą się w nim przetwarza. W praktyce sporo obiektów korzysta z obu tych rozwiązań, by zapewnić prawidłowe warunki dla różnorakich dziedzinie towarów spożywczych. Przy projektowaniu przestrzeni magazynowej z chłodniami i mroźniami bierze się pod uwagę kwestie tj. przystępność, wielkość pomieszczeń oraz wymogi sanitarne, które wpływają na użyteczność i bezpieczeństwo przechowywania. Tego typu urządzenia pełnią zatem bardzo istotną rolę w organizacji pracy i utrzymaniu jakości towarów w sektorze gastronomicznym.
Zobacz: kontenery chłodnicze.
